Om Kaffe

Rostning

För att locka fram smaken i kaffebönorna måste de rostas, rostningen gör att egenskapen hos kaffebönan ändras. Det mesta av vattnet avdunstar och ämnen som ger kaffet arom och smak bildas. I takt med att vattnet avdunstar så tappar bönorna c:a 20% i vikt samtidigt som de ökar c:a 60% i volym.

Mokaflor använder sig av en långsam rostningsmetod, den tar 15 till 20 minuter. Det är viktigt att temperaturen stiger långsamt till en början för att få ut vätskan, och därefter en kortare snabb ökning upp c:a 200 grader. Därefter kyls de rostade kaffebönorna så fort som möjligt, allt för att försöka bevara de drygt 700 oljorna som finns i en kaffebönorna.

Om kaffet rostas för länge eller för mycket, avdunstar en del av oljorna, medan andra bränns, något som ger en bitter och frän smak utan arom och fyllighet. Ett kaffe som rostas för lite utvecklar inte alla oljor och blir för svagt.

En Arabica-böna kräver en litet längre rostning för att få fram dess rätta smakegenskaper, en Robusta-böna kräver en litet kortare rostning för att undvika den bittra smak som annars uppstår.

En viktig kunskap hos rosterierna är att skapa en blandning av kaffebönor som göra att kaffet slutligen får de egenskaper som man vill uppnå.