Om Kaffe

Espressovarianter

Espresso, enkel
En enkel espresso består av 7 gram malet kaffe som bryggs i en espressomaskin vid ett tryck på 9 bar och som på c:a 20-25 sekunder resulterar i 3-4 cl kaffe.

Om kaffet rinner för fort eller för sakta behöver du justera kaffets malningsgrad – ett mer finmalet kaffe rinner långsammare. En riktig espresso ska ha crema, ett rödbrunt skum på toppen.

En bra kaffekvarn underlättar bryggandet betydligt, då kan du själv få fram den malningsgrad som passar dig och din maskin. Glöm inte att förvärma espressokopparna, den lilla mängden espresso klarar inte att värma det tjocka porslinet. Spola gärna kopparna i hett vatten om de inte redan värmts upp på din espressomaskin.

Doppio (dubbel espresso)
En doppio bryggs med dubbla mängden kaffe, 14 gram, som resulterar i c:a 6-8 cl kaffe. Extraheringstiden är densamma som på en enkel espresso, cirka 20-25 sekunder.

Ristretto
En Ristretto består av c:a 2 cl starkt och smakrikt kaffe. Ristretton är mycket vanlig i de italienska kaffebarerna. En Ristretto bryggs på samma mängd kaffe som en en espresso, men med halva mängden vatten. Extraheringstiden är densamma som för espresso, c:a 20-25 sekunder. En Ristretto kräver ett än mer finmalet espressokaffe, en bra kaffekvarn är ett måste.

Cappuccino
Cappuccino består av en del espresso, en del värmd mjölk och en del hårt mjölkskum.

Skumma mjölken med espressomaskinens ångrör, skumma nära ytan på mjölken för ett ordentligt skum. En bra stålkanna, med väl kyld mjölk är att rekommendera för ett bra resultat.

När du skummat klart knackar du kannan litet lätt i bänken för ett mer kompakt skum. Häll det nybryggda espressokaffet i en cappuccinokopp, därefter mjölk och mjölkskum.

Caffe Latte
När du lagar en Caffe Latte brygger du en dubbel espresso och tillsätter sedan tre gånger så mycket värmd mjölk.

Mjölken skummas med espressomaskinens ångrör för att få en stadig och fin skumhatt. Servera i ett högt stort glas, förslagsvis ett Duralex-glas.

Njut sedan länge och väl av din goda Caffe Latte. Vill du prova smaksättning tillsätter du någon typ av syrupsmak till din “Latte” alternativt att du använder en krydda som smaksättning på skumhatten.

Caffe Latte Macchiato
Caffe Latte Macchiato tillreds på samma sätt som vanlig Caffe Latte, med den skillnaden att mjölken hälls i glaset före espressokaffet, detta för att få en brun fläck i mjölkskummet.

Det italienska ordet macchiato betyder “smutsa med”, det vill säga mjölk smutsad med kaffe.

Lungo
Lungo är en “lång” variant av espresso, den bryggs på samma mängd kaffe, 7 gram, som en espresso, men med dubbelt så mycket vatten. En Lungo ska resultera i cirka 12-15 centiliter färdigt kaffe. En Lungo är som en mer smakrik variant av en vanlig kopp svenskt bryggkaffe.

Americana
När du tillagar en Americana brygger du en enkel espresso som du sedan blandar ut med hett vatten efter smak. Americana påminner om Lungo men att brygga med mer vatten (Lungo) och att tillsätta extra vatten efter bryggning (Americana) ger olika smak.

Café au lait
Café au lait är en fransk dryck som inte innehåller espressokaffe – katten bland hermelinerna i denna sammanställning. Café au lait består av lika delar starkt bryggkaffe med varm mjölk. Café au lait serveras utan skumhatt.

Espresso Macchiato
En enkel eller dubbel espresso med ett stänk av mjölkskum på toppen.

Espresso Romano
En enkel eller dubbel espresso med ett stänk av citron.

Con Panna
En enkel eller dubbel espresso med litet vispgrädde på toppen.

Mocka
En tredjedel espresso, en tredjedel varm choklad och en tredjedel ångad mjölk, det är valfritt om man vill toppa med vispgrädde och kakao.

Corretto
Corretto är en enkel espresso med en skvätt sprit i, pröva gärna med Grappa, Galliano, Strega eller Sambucca.